Sätt ugnen på 175 grader.
Antingen gör man vanlig muffinsstorlek ca 25 st eller minicupcakes ca 50 st.
Blanda ägg, gräddfil, socker, olja och vanilj i en bunke. Vispa med elvisp.
Häll i kokosflingorna och den rivna moroten. Vispa igen.
Blanda bovetemjölet med bapulvret, bikarbonatet och kanelen i en annan bunke. Blanda ordentligt.
Häll sedan i mjölblandningen i äggvispet och vispa lite igen.
Fyll muffinsformarna till 3/4.
Grädda i ca 10 - 15 min beroende på storlek. Ta prov med potatissticka. Om den är torr - är muffinsen färdiga.